Salmón al lima y pistacho con salsa de verduras

Para hacer la salsa, pon 50g de cilantro, 50g de perejil, la ralladura y el jugo de 2 limas, 50g de pistachos, el aceite de oliva y el ajo en un procesador de alimentos o licuadora y tritura hasta obtener una pasta gruesa. Reserva la mitad y mezcla la otra mitad con el yogur en un bol.

Calienta la parrilla a temperatura alta. Coloca el salmón con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y esparce y vierte encima la ralladura y el jugo de lima restantes. Rocía con aceite. Sazona y luego asa a la parrilla durante 5-8 minutos o hasta que la piel esté dorada. Da vuelta y asa durante 2-3 minutos o hasta que esté cocido y comience a desmenuzarse.

Para hacer las verduras, lleva a ebullición una olla de agua y agrega primero las habas y cocina durante 1 minuto, luego escalda el brócoli y el repollo durante 2 minutos. Escurre. Mezcla las verduras en un bol grande y mézclalas con la salsa. Picar las hierbas restantes y mezclar.

Sirve las verduras con el salmón y el yogur, y espolvorea encima los pistachos restantes.