Cannoli de ricota y pistacho

Pon la harina, azúcar, levadura en polvo, canela, ralladura de limón y una pizca de sal en un bol, y mezcla bien. Haz un hueco en el centro y añade la mantequilla derretida, la yema de huevo y el vino marsala. Une la masa en el bol, luego transfiérela a una superficie de trabajo y amasa hasta que esté suave. Envuelve y deja reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos, o enfría durante la noche.

Calienta el aceite en una sartén de base pesada, no más de la mitad, a 180°C o hasta que un cubo de pan se dore en 30 segundos. Corta la masa en cuatro piezas, manteniendo cubiertas las restantes mientras trabajas con cada pieza, y estira una por una lo más finamente posible. Luego, utilizando un cortador de galletas de 10 cm de borde recto, corta tres círculos de cada cuarto.

Bate ligeramente la clara de huevo en un bol, y pincela ligeramente los círculos de cannoli con un poco más de aceite de girasol (trabajando por lotes si es necesario, dependiendo de cuántos moldes tengas). Envuelve cada círculo alrededor de un molde para cannoli y usa un poco de clara de huevo para pegar los dos extremos juntos, presionando ligeramente. Trata de no poner clara de huevo en el molde para que no se peguen.

Fríe los cannoli aún en sus moldes, en pequeños lotes, durante hasta 60 segundos hasta que estén dorados, crujientes y ligeramente ampollados por todas partes. Escúrrelos sobre papel de cocina mientras cocinas el resto por lotes, reutilizando los moldes enfriados si es necesario. Deja enfriar.

Para el relleno, escurre la ricotta y sécala suavemente con papel de cocina, luego ponla en un bol. Bate con una batidora eléctrica hasta que esté suave, agrega el azúcar glas, mascarpone y ralladura de cítricos. Bate nuevamente hasta que esté apenas combinado. Transfiere a una manga pastelera con una boquilla ancha de estrella.

Rellena los cannoli enfriados con el relleno, poniendo desde el centro hacia afuera para obtener una forma de estrella ordenada en cada extremo.

Sumerge ambos extremos en los pistachos picados, y espolvorea con azúcar glas para servir. Mejor consumir el mismo día.