Receta de pasta con pistacho y col rizada

Pon la col rizada en un bol resistente al calor, vierte encima agua hirviendo de una tetera y deja marchitar durante 5 minutos. Escurre, enjuaga bajo agua fría corriente, exprime cualquier exceso de agua y seca con un paño de cocina limpio. Vierte en un procesador de alimentos junto con los pistachos, ralladura de limón, queso, aceite y un poco de sazón. Agrega un chorrito del jugo de limón y tritura hasta obtener una pasta. Añade un poco más de jugo de limón al gusto, o agrega un chorrito de agua o más aceite para ayudar a unir la mezcla, si es necesario, dependiendo de la potencia de la licuadora.

Cuece la pasta en una olla con agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, luego escurre, reservando 200ml del agua. Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén y fríe las migas de pan durante 5-6 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Sazona con sal y un chorrito de jugo de limón. Retira del fuego.

Vuelca la pasta de nuevo en la olla junto con el pesto y el agua de cocción reservada. Revuelve hasta que esté brillante y emulsionado, luego prueba el sazón. Transfiere a una fuente calentada y desgarra la burrata, luego esparce las migas de pan por encima. Rocía más aceite de oliva (o usa aceite de limón) y espolvorea algunas virutas de Grana Padano para servir.